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식품 구매 시 마켓에서 다양한 인증 마크를 쉽게 발견할 수 있습니다. 주의 깊게 살펴보니, 특히 HACCP, GAP, 그리고 유기농 및 무농약 제품의 인증 마크가 눈에 띕니다. 이 글에서는 이러한 인증 마크에 대해 간략히 소개하고자 합니다.
우선, 식품의약품안전처에서 관리하는 HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)과 국립농산물품질관리원에서 관리하는 GAP(Good Agricultural Practices, 우수 농산물 관리) 그리고 유기농, 무농약같은 친환경농축산물 인증 마크에 대해 알아보겠습니다.
HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point, 해썹)
한국식품안전관리인증원에서 관리하는 HACCP는 식품의 안전을 보증하는 인증 제도입니다. 1960년대 미국 NASA가 우주인을 위한 식품 제조를 목적으로 개발한 이 인증제도는 1990년대 중반 한국에 도입되었으며, 2000년대부터는 식품제조가공업체 및 축산물가공업체에 적용되었습니다. 인증 과정은 까다롭고 유지하기도 어렵지만, 도입 이후 식품 위생 상태가 크게 개선되었습니다.
HACCP 인증은 1차 농산물을 제외한 대부분의 식품(축산물, 수산물, 가공식품 등)을 대상으로 하며, 특히 가공식품에서 많이 볼 수 있습니다. 이 것은 우리가 식사준비를 위해 식재료를 사러 슈퍼에 가면 금방 확인할 수 있습니다.
HACCP인증을 통해 축산물, 수산물, 가공식품 등의 생산부터 유통에 이르기까지 모든 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 식별하고, 식품의 안전성을 확보하기 위한 과학적인 위생 관리 체계를 확립합니다. 일반적인 식품제조 회사, 축산물가공업, 건강기능식품제조업, 단체급식소, 식품판매업 등에 적용합니다.
한국식품안전관리인증원(KFMC)은 HACCP(위해요소 분석 및 중요관리점) 시스템을 관리하고 보증합니다. HACCP은 '식품안전관리인증기준'으로도 알려져 있으며, 위해요소 분석(Hazard Analysis)과 중요관리점(Critical Control Point)의 약자입니다.
또한, 가공식품에 대한 KS인증(한국산업표준인증)도 있습니다. 이 인증은 이미 생산된 완제품을 검토하여 인증해주는 것으로, 생산부터 유통까지 전 과정을 관리하는 HACCP과는 차이가 있습니다.
GAP (Good Agricultural Practices, 우수 농산물 관리)
GAP (Good Agricultural Practices, 우수 농산물 관리)는 1차 농산물, 즉 농지에서 생산되는 농산물의 생산부터 유통에 이르는 전 과정을 관리하는 시스템입니다.
농산물의 품질 손상은 크게 세 가지 요인으로 나뉩니다. 생물학적 요인으로는 대장균, 살모넬라균, 리스테리아균 등이 있고, 화학적 요인으로는 잔류농약과 중금속이, 물리적 요인으로는 돌가루, 금속조각, 플라스틱 등이 있습니다. GAP는 이러한 위해요소들, 즉 유해 미생물, 농약, 중금속 등을 농산물에 유입되기 전에 제거하거나 줄임으로써, 최종적으로 공급되는 농산물이 국가가 정한 안전 기준치를 준수하도록 하는 국가인증제도입니다.
이 과정은 생산단계부터 시작해 수확단계, 그리고 수확 후 관리단계까지 이어집니다. 수확 후 관리단계는 창고나 공장의 위생 상태, 위생 작업복 착용, 개인 위생 관리 등을 포괄합니다.
누구나 국립농산물품질관리원의 GAP 정보 서비스에서 인증 번호를 조회하여 농산물의 이력을 추적할 수 있습니다.
HACCP와 GAP 비교
HACCP와 GAP 모두 식품의 안전을 확보하는 데 목적이 있습니다. 그러나 GAP는 1차 농산물의 생산 및 유통 과정에 초점을 맞춘 반면, HACCP는 주로 가공식품에 초점을 맞추고 있습니다. 그리고 농산물을 HACCP에서 다루는 것 같은 경우가 있습니다. 예를들어 주스 등에서 HACCP를 적용하는데, 이들은 주로 농산물에서 파생된 제품입니다. GAP는 신선한 농산물 자체의 관리와 품질 보증에 중점을 둡니다.
| HACCP | GAP |
|---|---|
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| 축산물, 수산물, 가공식품 중심의 식품 안전관리인증 |
농산물 중심의 우수관리인증 |
| 한국식품관리인증원 관리 | 국립농산물품질관리원 관리 |
| 1990년대 중반 도입 | 2006년 도입 |
친환경인증 - 유기, 유기농, 유기농산물, 유기축산물, 유기가공식품, 무농약, 무농약원료가공식품
'유기농산물', '무농약농산물', '유기가공식품' 등의 표시가 있는 농축산물 및 가공품에 대해 간단히 정리해보겠습니다. 이러한 인증은 국립농산물품질관리원의 친환경 인증 제도를 통해 관리되며, 특정 기준을 통과한 제품에만 인증 표시가 부여됩니다. 이 인증 제도는 농축산물과 가공품의 생산 과정에 초점을 맞추고 있습니다. 여기에 수산물은 없습니다.
친환경농축산물 인증제도는 주로 농축산물과 가공품 등의 생산과정에 초점을 맞춥니다. 생산과정에서 토양, 물, 해충, 동물복지, 포장 및 라벨링 등에 관심을 가집니다. 친환경녹축산물 인증제도는 크게 '농산물', '축산물', '가공품', '취급자 4가지에 대해서 인증합니다.
친환경인증의 종류, 인증마크 및 중요한 인증기준
| 친환경인증의 종류와 인증마크 | 중요한 인증기준 |
|---|---|
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유기농산물
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합성 농약과 화학 비료를 전혀 사용하지 않고, 작물 돌려짓기(윤작)와 같은 유기 재배 방법을 적용하여 생산한 농산물입니다. |
무농약농산물 |
무농약 재배 방법에 따라 생산된 농산물로, 합성 농약 사용을 배제하고 권장 성분량보다 훨씬 적은 1/3 이하의 화학 비료만을 사용하여 환경 친화적으로 재배했습니다. |
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유기축산물
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가축이 자유롭게 활동할 수 있는 축사 환경을 조성하고, 축종별로 규정된 방목 조건을 엄격히 준수하면서 유기 사료를 급여합니다. 또한, 동물용 의약품에 의존하지 않고 자연적인 방법으로 면역 기능을 증진시켜 유기 사육 방법에 따라 생산한 축산물입니다. |
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유기가공식품
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유기농 축산물을 원료로 사용하고, 유기적 순수성을 유지하기 위해 기계적, 물리적, 생물학적 방법으로 가공한 식품입니다. |
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무농약원료가공식품
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무농약 농산물과 유기 식품을 원료로 하여, 인증 기준에 맞게 기계적, 물리적, 생물학적 방법으로 가공한 식품입니다. |
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비식용유기가공식품(유기사료)
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유기농 축산물과 허용된 사료 첨가물로 만든 사료입니다. |
| 취급자에 대한 인증 |
인증받은 친환경 농축산물과 가공품을 단순 처리하거나 포장 단위를 변경하여 취급하는 자에 대한 인증입니다. |
각종 인증 정보를 확인하는 방법
국립농산물품질관리원 홈페이지에서 다양한 농식품 인증 정보를 확인할 수 있습니다. 이를 통해 친환경인증농산물, GAP인증농산물, 이력추적관리농산물 등에 대한 자세한 정보를 얻을 수 있습니다. 아래 링크에서 각 인증이 유효한 것인지 확인해볼 수 있습니다.
친환경인증농산물: https://www.enviagro.go.kr/
GAP인증 농산물, 이력추적관리농산물: https://www.gap.go.kr/
KS가공식품인증, 전통식품품질, 원산지인증: https://naqs.go.kr/goodfood/
술품질인증: https://www.naqs.go.kr/lms/
마무리
이상으로 HACCP, GAP, 그리고 친환경 농축산물 인증에 대해 간략히 소개드렸습니다.
음식의 안전 관리는 매우 중요합니다. 관리가 소홀할 경우, 심각한 결과를 초래할 수 있습니다. 예를 들어, 2011년 독일에서 발생한 장출혈성 대장균 사태는 유럽 전역에서 3,351명의 감염자와 37명의 사망자를 낳았습니다. 미국에서도 2008년 살모넬라균 사건으로 1,284명의 환자가 발생했습니다. 이처럼 농산물에 문제가 생길 경우, 소비자는 해당 제품을 기피하게 되며, 농가에도 큰 피해가 발생합니다.
올바른 식품 선택을 위해 이러한 인증 마크에 주의를 기울이면 우리는 좀더 안전한 식재료를 사용할 수 있고 문제가 생겨도 빠른 처리를 할 수 있습니다.
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